|
Lidt
om Østers
|
|
Østers
kan groft deles op i to hoved-grupper. Flade østers eller Gigas østers.
Flade østers findes over hele Europa, men i relativt
begrænset antal. De vigtigste produktionslande er Frankrig, Holland og
Irland. Den berømte Belonøsters, som
kommer fra området rundt byerne Cancal og Saint Malo i grænseområdet mellem Bretagne og Normandiet. Denne østers har en delikat og mineralagtig
smag, og er meget efterspurgt blandt "gourmeter" i Frankrig.
Gigas østers regnes for at være den
almindeligste type. Der findes en række forskellige kvaliteter og
størrelser. Der produceres enorme mængder, tusinde af tons bare i Frankrig,
som er den største producent, men også lande som Belgien, Holland og Irland
har en meget stor produktion. Gigasøsters findes
også her i landet, men i beskedne mængder.
|
|
|
Fine de Claire østers kommer fra Marennes
som produkseres i området mellem Chrarent kysten og øen Oleron
nord for Biscaya bugten. Faktisk i samme distrikt som Cognacen
kommer fra. Det specielle med disse østers er at efter de er taget op fra havet, bliver de lagret (fedtet
op) i naturlige bassiner som før blev brugt til saltproduktion. Østers spiser
en alge som hedder Navicula som gør at de tager
på i vægt og tiltager i smag, samt at de får en flot grønfarve. De bliver
naturlig rige på mineralsalte og vitaminer som gør østersen til noget af
det sundeste du kan spise.
Generelt er Fine de Claire østers lagret i 4 uger i disse bassiner, med 20
østers per m2 og mindst 6% kødindhold.
Østersens Rolls Royce'er, Gillardeau
og Authentique er østers fra området Normandie, som også bliver lagret i Marennes.
Dette er østers i stjerneklassen og serveres på det store bord i Europa.
Bretagne østers får vi fra Bretagne i området fra Nantes i syd til Saint Malo i
nord, som er Frankrigs største området for
produktion af østers. Denne østers blirver ikke
lagret i bassinger og kan sammenlignes med vores
egen nordiske gigas.
Østers kan nydes på mange måder, men de fleste af os foretrækker østers
naturel, som er både lækker og velsmagende, med eller uden champagne.
Velbekomme!
|
|
|
|
Hvad er østers?
|
|
Østers er udbredt langs Europas vestkyst, fra Norge til
Portugal og i Middelhavet. Den lever på lavt vand ned til 20 meters dybde.
Østers har kraftige, uregelmæssige skaller med en bladet
struktur. Venstreskallen er hvælvet og har en foldet rand. Højreskallen er
helt flad og ligger som et låg oven på venstreskallen. En østers har en
lukkemuskel, "stolen", som er omgivet af maven og hjertet.
Skallernes farve er grålig.
Østers er en fedt-fattig, dyr og virkelig delikat spise. Østers kan have en
diameter på op til 15 cm,
alt efter hvor gode vækstbetingelserne er. Det bedste tidspunkt at spise
østers på er, når den er ca. 4
cm i diameter. Denne størrelse når den i løbet af 2
år. En østers kan blive 20 år gammel.
|
Østers er udbredt langs Europas vestkyst, fra Norge til
Portugal og i Middelhavet. Den lever på lavt vand ned til 20 meters dybde.
Forekomsterne i vore farvande er spredte. Limfjorden er det vigtigste område
for dansk østerskultur.
Imidlertid er sommertemperaturerne ikke altid høje nok, så det er nødvendigt
i kolde somre at importere ynglen. Østers dyrkes flere steder i Europa, hvor
der er god tilførsel af frisk, iltet vand. De vigtigste områder i Europa er
Holland, Frankrig (Bretagne) og Irland.
Østers lever af plankton. De indtager deres føde ved at filtrere det vand,
der passerer gennem dem. Det bliver til mange tons i løbet af deres liv. Det
er vigtigt, at vandet ikke er forurenet i østersområderne, for det ville
hurtigt forårsage en ophobning af forurenet plankton i østers. Inden østers
sælges, foretages en intensiv kontrol, inden de bliver frigivet til konsum.
Østers er kønsmodne, når de er ca. 1 år gamle.
De er tvekønnede og i stand til at skifte køn. Pudsigt nok er det vandets
temperatur, der afgør, hvornår de er hanner, og hvornår de er hunner. Ved
gennemsnitlige sommertemperaturer på 15-16 grader er den hun hvert fjerde år;
men ved gennemsnitlige sommertemperaturer på 20 grader er den hun hvert år.
Om sommeren lægger hunnen op til 1 million æg, som befrugtes inde i
kappehulen.
Fakta og historie om østersåbning.
At konkurrerer i østers åbning er noget helt specielt. Så
længe man har haft kendskab til østers har man lavet konkurrencer i at åbne
østers på den hurtigste tid. Der er blevet udviklet flere forskellige
teknikker, afhængig af hvilken slags østes der skal åbnes.
Knivene som bruges har også fået mange forskellige
udformninger igennem tiden.
I dag findes der organiserede østerskonkurrencer i alle dele
af verden.
For mere end 50 år siden holdt man det første officielle VM i
østersåbning, det bliver holdt hvert år i Galway, Irlands vestkyst hvor man
har de reneste Belon-østers, ((Galway Bay Østers (Ostrea Edulis)). Der deltager
repræsenter fra 15 – 20 lande fra Europa, Amerika, Asien, Sydafrika,
Australien m.m. VM afholdes hvert år i slutningen af september.
Det var i 1978 at Sverige som det første nordiske land
startede det svenske mesterskab ved en dame som hed Inger Grimlund, og
derefter har flere nordiske lande fuldt med.
I dag arrangeres der Svensk-, Finsk-, Norsk-, Islands-, Dansk
mesterskaber, herudover arrangeres der Nordisk og europæiske mesterskaber i
norden og VM i Galway (Irland).
|
|
